{"id":4284,"date":"2022-03-14T22:03:33","date_gmt":"2022-03-14T22:03:33","guid":{"rendered":"https:\/\/todolactea.com.ar\/lecheria\/?page_id=4284"},"modified":"2026-04-16T18:22:47","modified_gmt":"2026-04-16T18:22:47","slug":"tecnologia-de-quesos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/todolactea.com.ar\/lecheria\/tecnologia-de-quesos\/","title":{"rendered":"Simposio de Ciencia y Tecnolog\u00eda de L\u00e1cteos"},"content":{"rendered":"\t\t
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Simposio de Ciencia y Tecnolog\u00eda de L\u00e1cteos\"<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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12 y 13 de Mayo | De 14:30 hs | Auditorio DeLaval<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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PROGRAMA<\/strong><\/p>\n

MARTES 12<\/strong>
14.30 hs. Avances en la elaboraci\u00f3n de mozzarella: tecnolog\u00edas para optimizar el rendimiento y la funcionalidad.<\/strong>
Diserta: Tiago Silva, experto en tecnolog\u00eda l\u00e1ctea y especialista en quesos de la firma Novonesis<\/p>\n

15:10 hs. Clasificaciones de la Muzzarella argentina: \u00bfQu\u00e9 estamos haciendo para ayudar a industriales y consumidores?.<\/strong>
Diserta: Germ\u00e1n Francisco Aranibar Aversa, especialista en An\u00e1lisis Sensorial de Queso del INTI.<\/p>\n

15.45 hs. Tecnolog\u00eda de producci\u00f3n de quesos de pasta hilada: Cultivos e Ingredientes.<\/strong>
Diserta: Ing. Paolo Sentati (I+D, Calza Clemente SRL, Italia)<\/p>\n

16.30 hs. Break<\/em><\/p>\n

17.00 hs. Manejo de Crema para la producci\u00f3n de Manteca.<\/strong>
Diserta: Javier Abrate, titular de Bia Consult.<\/p>\n

17.30 hs. Tendencias en la cocina: cambios en el consumo y en los h\u00e1bitos alimentarios. Uso de muzzarellas en la cocina gourmet.<\/strong>
Diserta: Chef Andr\u00e9s Chaijale, emblem\u00e1tico profesional gastron\u00f3mico de C\u00f3rdoba.<\/p>\n

MI\u00c9RCOLES 13
<\/strong>15.00 hs. Biotecnolog\u00eda aplicada al desarrollo de quesos de alta humedad y l\u00e1cteos frescos.<\/strong>
Diserta: Marina Corr\u00eaa Brito, gerente de Servicios T\u00e9cnicos de Ajinomoto (Brasil) \/ se desempe\u00f1a como focal point para proyectos en productos l\u00e1cteos en Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n

15.45 hs. Innovar para fermentar mejor: nuevas tecnolog\u00edas para yogurt y bebidas l\u00e1cteas fermentadas.<\/strong>
Diserta: Marcellus Thomacelli De Carvalho, especialista para yogures y bebidas l\u00e1cteas fermentadas, de la empresa IFF.<\/p>\n

16.30 hs. Actualizaci\u00f3n en Quesos con Ojos.<\/strong>
Diserta: Laura Robert, asesora t\u00e9cnica en industria l\u00e1ctea, quien revista en la empresa Tuteur.<\/p>\n

17.15 hs. Dulce de Leche, alfajor y territorio: cuando la ciencia se cruza con la identidad.<\/strong>
Diserta: Ivana Nieto, coordinadora general de jurados en Dulce de Leche y presidente del Consejo Mundial del Dulce de Leche.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Organiza<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tel\u00e9fonos: +54 9 353 4253343<\/a><\/span><\/strong>
0353 – 4536239<\/strong>
Contacto:<\/strong> info@todolactea.com.ar<\/strong><\/span><\/a>
Sociedad Rural de San Francisco
Direcci\u00f3n: Av. Cervantes 3329 | San Francisco, C\u00f3rdoba<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Uso de muzzarellas en la cocina gourmet. Diserta: Chef Andr\u00e9s Chaijale, emblem\u00e1tico profesional gastron\u00f3mico de C\u00f3rdoba. MI\u00c9RCOLES 1315.00 hs. Biotecnolog\u00eda aplicada al desarrollo de quesos de alta humedad y l\u00e1cteos frescos. Diserta: Marina Corr\u00eaa Brito, gerente de Servicios T\u00e9cnicos de Ajinomoto (Brasil) \/ se desempe\u00f1a como focal point para proyectos en productos l\u00e1cteos en Latinoam\u00e9rica. 15.45 hs. Innovar para fermentar mejor: nuevas tecnolog\u00edas para yogurt y bebidas l\u00e1cteas fermentadas. Diserta: Marcellus Thomacelli De Carvalho, especialista para yogures y bebidas l\u00e1cteas fermentadas, de la empresa IFF. 16.30 hs. Actualizaci\u00f3n en Quesos con Ojos. Diserta: Laura Robert, asesora t\u00e9cnica en industria l\u00e1ctea, quien revista en la empresa Tuteur. 17.15 hs. Dulce de Leche, alfajor y territorio: cuando la ciencia se cruza con la identidad. Diserta: Ivana Nieto, coordinadora general de jurados en Dulce de Leche y presidente del Consejo Mundial del Dulce de Leche. INSCRIPCIONES Organiza Tel\u00e9fonos: +54 9 353 42533430353 – 4536239Contacto: info@todolactea.com.arSociedad Rural de San FranciscoDirecci\u00f3n: Av. 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