{"id":20123,"date":"2025-05-15T19:16:04","date_gmt":"2025-05-15T19:16:04","guid":{"rendered":"https:\/\/todolactea.com.ar\/lecheria\/?p=20123"},"modified":"2025-05-15T19:19:15","modified_gmt":"2025-05-15T19:19:15","slug":"phillipe-dumain-paso-por-todo-lactea-2025-con-el-encanto-del-queso-azul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/todolactea.com.ar\/lecheria\/phillipe-dumain-paso-por-todo-lactea-2025-con-el-encanto-del-queso-azul\/","title":{"rendered":"Phillipe Dumain pas\u00f3 por Todo L\u00e1ctea 2025 con el encanto del queso azul"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

El director de Calidad a nivel global del Grupo Savencia, junto a su par Sergio Ambrosini, director de Investigaci\u00f3n y Desarrollo para Savencia Argentina, consiguieron atrapar la atenci\u00f3n de un p\u00fablico amplio describiendo las caracter\u00edsticas del queso azul.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Regi\u00f3n del Queso Azul en Santa Fe fue reconocida en 2024 por la Ley Provincial N\u00ba 13.667, que establece a los departamentos de Las Colonias, Belgrano, Iriondo, San Jer\u00f3nimo y San Mart\u00edn como el n\u00facleo de producci\u00f3n nacional de este l\u00e1cteo, ya que aqu\u00ed se concentra alrededor del 80% de su producci\u00f3n, y que se exporta a mercados exigentes.<\/p>\n\n\n\n

En este contexto, se describe que el m\u00e1s apetecible es el queso azul bien cremoso, con un buen color y veta en el crecimiento y recorrido del moho en la pasta, con un sabor intenso, fuerte, un aroma predominante y que a muchos nos encanta, tiene en nuestro pa\u00eds condiciones salientes y reconocidas por este franc\u00e9s que adem\u00e1s de producirlo, lo consume, lo tiene como elegido y lo recomienda acompa\u00f1ar con un vino oporto.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPaso dos o tres meses al a\u00f1o analizando la calidad de los productos, especialmente de los quesos, para ver c\u00f3mo podemos seguir mejorando en calidad\u201d, en referencia a su tarea en Savencia, que se extiende por toda Am\u00e9rica, Europa, Africa y Ocean\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl queso azul es muy particular, para mi es el queso emblem\u00e1tico de la provincia de Santa Fe. Tenemos una queser\u00eda en la regi\u00f3n y producimos el mejor queso azul de todo el continente. Hay una suavidad, una cremosidad, es perfecto sin ser muy fuerte y es un placer comerlo y disfrutarlo\u201d, explic\u00f3 sobre el producto que Bavaria, con la variedad GranBlu, ahora comenzar\u00e1 a exportar a Rusia.<\/p>\n\n\n\n

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Es el queso muy importante en la cocina y las mesas francesas, es parte de grandes banquetes y de las m\u00e1s austeras comidas, pero el queso azul tiene caracter\u00edsticas que lo hacen \u00fanico para cada momento.<\/p>\n\n\n\n

Para combinarlo de la mejor manera, \u201cno siempre una botella de vino tinto es la mejor opci\u00f3n, porque los taninos generan en la boca una sensaci\u00f3n de amargor, entonces es m\u00e1s recomdable un vino blanco, aunque con el queso azul se combina mucho mejor la suavidad del oporto con la fuerza del azul, lo que va a crear un mundo totalmente diferente que no lo pueden imaginar\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Su sugerencia para quienes lo prefieren cocinar y no simplemente en una tabla de quesos, es cortar en cuartos los higos, poner cubos de queso azul adentro, envolverlos en panceta, poner en el horno unos minutos, como una combinacion perfecta.<\/p>\n\n\n\n

Phillipe tiene m\u00e1s de tres d\u00e9cadas trabajando en la fabricaci\u00f3n de quesos, habla de la formaci\u00f3n acad\u00e9mica como algo principal, sin embargo \u201ces fundamental en este, como en cualquier trabajo, tener las manos en el barro. Se debe aprender desde c\u00f3mo se orde\u00f1a una vaca, como se va a desmoldar un queso, hay una parte de teor\u00eda que tiene que estar complementada con la pr\u00e1ctica, con a\u00f1os de acci\u00f3n y de experiencia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Phillipe Dumain destac\u00f3 en su paso por Todo L\u00e1ctea 2025 a Juan Mendoza, el creador de los quesos Toro Pujio de C\u00f3rdoba. Se encontraron en el evento y compartieron elogios. Dumain lo destac\u00f3 por ser el primer argentino premiado en el World Cheese Awards y en el pr\u00f3ximo mes de septiembre participar\u00e1 en la competencia que determinar\u00e1 al mejor quesero del mundo, que se disputar\u00e1 en Francia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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