En 2022 Juan Mendoza gan\u00f3 dos medallas de Oro en el Mundial de Quesos en Gales. En la competencia participaron unos 4.000 quesos de todo el mundo, de los cuales 90 pasaron al s\u00faper oro, al que lleg\u00f3 el de Mendoza.<\/p>\n\n\n\n
Juan Mendoza es un destacado quesero y peque\u00f1o industrial (elabora entre 10 y 15 mil litros por semana), de la zona de Toro Pujio en la provincia de C\u00f3rdoba. Es propietario de la f\u00e1brica Toro Azul y en 2022, viaj\u00f3 al Viejo Continente con sus quesos y obtuvo dos medallas de oro. Las premiaciones fueron para su queso azul (Toro Azul) y para un queso Stracco tipo gorgonzola, que dem\u00e1s clasific\u00f3 para el super oro, es decir qued\u00f3 entre los 20 mejores quesos del mundo a nivel general.<\/p>\n\n\n\n
El destacado quesero llegar\u00e1 a TodoL\u00e1ctea para contar porqu\u00e9 en Argentina y el Mundo hay un boom de los quesos azules y porqu\u00e9 muchas veces en el sector quesero de alta especializaci\u00f3n \u201cmenos es m\u00e1s\u201d.<\/p>\n\n\n\n
El programa del mi\u00e9rcoles 10 de mayo, que ser\u00e1 el segundo d\u00eda del Simposio de Tecnolog\u00eda de Quesos organizado por Grupo TodoAgro y que cuenta con el apoyo de la Subsecretar\u00eda de Proyectos Cient\u00edficos y Tecnol\u00f3gicos en el Gobierno de Santa Fe; se desarrollar\u00e1 en el Auditorio C \u2013 Santa Fe Provincia y ser\u00e1 el siguiente:<\/p>\n\n\n\n
Defectos y malformaciones en quesos: Origen y formas de mitigaci\u00f3n
Disertar\u00e1 experto del sector quesero.<\/p>\n\n\n\n
Desarrollo de yogures con ingredientes bioactivos
Diserta: Dra. Mar\u00eda Ayel\u00e9n V\u00e9lez (INLAIN \u2013 Conicet, Santa Fe).<\/p>\n\n\n\n
El boom de los quesos azules
Diserta: Juan Mendoza, maestro quesero de L\u00e1cteos Toro Pujio, el primer argentino en ganar dos medallas de oro en la competencia de quesos m\u00e1s importante del mundo.<\/p>\n\n\n\n
La proyecci\u00f3n del Queso Santafesino: a la b\u00fasqueda de sabores aut\u00f3ctonos
Diserta: Mariano Viroglio, presidente de Apymil.<\/p>\n\n\n\n
Un quesero con historia
Juan Mendoza es el titular de L\u00e1cteos Toro Pujio, un emprendimiento enclavado en la localidad hom\u00f3nina del Departamento San Justo, que se distingue en el pa\u00eds por ser el primero en elaborar distintas clases de quesos azules como el Azul (Tradicional), el Stracco, una versi\u00f3n argentina del Gorgonzola italiano y el queso Mariello, s\u00edmil al Cabrales de Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n
Mendoza es oriundo de la localidad de San Jer\u00f3nimo Norte-Santa Fe y se recibi\u00f3 de t\u00e9cnico qu\u00edmico en el a\u00f1o 1995. A partir de all\u00ed recorri\u00f3 el pa\u00eds y el mundo, en busca de nuevas experiencias en lo que hace a la fabricaci\u00f3n de quesos, lo que lo lleva hoy a encarar este emprendimiento y que asegura, que una vez encaminado su sue\u00f1o es seguir recorriendo el mundo para hacer \u00ablocuras\u00bb con los quesos.<\/p>\n\n\n\n
Su primera experiencia fue en el a\u00f1o 1996 en la planta Nestl\u00e9 de San Jer\u00f3nimo Norte-Santa Fe, con la fabricaci\u00f3n de queso azul Adler Bavaria.<\/p>\n\n\n\n
En su rica historia desde que est\u00e1 al frente de L\u00e1cteos Toro Pujio ha ganado decenas de premios en competencia de quesos en Suipacha, Totoras y el Concurso de Quesos en C\u00f3rdoba y Villa Mar\u00eda, siempre en la l\u00ednea de quesos con mohos internos; y ha sido reconocido con medallas de plata y oro en dos competencias globales del World Cheese Awards en Oviedo (Espa\u00f1a) y Gales (Reino Unido).<\/p>\n\n\n\n
Cabe destacar que el Simposio de Tecnolog\u00eda de Quesos comenzar\u00e1 el martes 9 de mayo, a las 14.30 horas con el siguiente programa:<\/p>\n\n\n\n
Apertura con autoridades del Ministerio de la Producci\u00f3n de Santa Fe y de la Municipalidad de Esperanza.<\/p>\n\n\n\n
Los desaf\u00edos de la industria l\u00e1ctea en tiempos turbulentos
Disertan: Jorge Giraudo, Director Ejecutivo del Observatorio de la Cadena L\u00e1ctea (OCLA).<\/p>\n\n\n\n
Innovaci\u00f3n en quesos de pasta blanda: utilizaci\u00f3n de novedosas enzimas para lograr m\u00e1s rendimiento y calidad
Diego W\u00fcrth, socio y t\u00e9cnico de Abastecimientos Lacteos S.A. Argentina y Uruguay<\/p>\n\n\n\n
Situaci\u00f3n del lactosuero en Argentina. Principales tendencias
Disertan: Mar\u00eda Laura Castells y Marcelo Gonz\u00e1lez, ambos de INTI.<\/p>\n\n\n\n
Sistemas CRISPR-Cas en bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas: Una soluci\u00f3n natural para la industria fermentativa
Dra. Silvina Pujato, Doctora en Ciencias Biol\u00f3gicas y Licenciada en Biotecnolog\u00eda \u2013 Conicet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Juan Mendoza fue el primer argentino en ganar dos medallas de oro en la competencia de quesos m\u00e1s importante del mundo que en 2022 se desarroll\u00f3 en Gales y en 2023 se concretar\u00e1 en Noruega. Hablar\u00e1 en TodoL\u00e1ctea sobre el Boom de los Quesos Azules.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":8390,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-8389","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-parte-de-prensa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/todolactea.com.ar\/lecheria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8389","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/todolactea.com.ar\/lecheria\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/todolactea.com.ar\/lecheria\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/todolactea.com.ar\/lecheria\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/todolactea.com.ar\/lecheria\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8389"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/todolactea.com.ar\/lecheria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8389\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/todolactea.com.ar\/lecheria\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8390"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/todolactea.com.ar\/lecheria\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/todolactea.com.ar\/lecheria\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/todolactea.com.ar\/lecheria\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}